酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展

• 作者: 洪凯 马长伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 啤酒 香气化合物 单萜 生物合成途径
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 328-334
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 7046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180306-074

摘要

单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在.本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以及酒花中单萜醇化合物相互转化关键酶的研究进展.此外,本文还综述了酒花与啤酒中单萜化合物的变化及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物在啤酒中的研究前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	105	1755	27.0	37.0
2	洪凯	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	5	15	2.0	3.0