加工精度对大米矿质元素分布的影响

• 作者: 姚笛 宋春蕾 宋雪健 张东杰 张爱武 曹冬梅 赵海燕 钱丽丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 矿质元素 质量控制 大米 加工精度 X射线光电子能谱仪(XPS)
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 161-167
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.021

摘要

矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中,大米中的矿质元素含量不仅与环境(产地和年份)、品种密切相关,还受加工方式的影响.为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异,筛选出受加工精度影响较大的元素,以水稻品种龙粳40作为模式生物,加工成5个等级,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定不同等级大米中52种矿物元素的含量,并通过X射线光电子能谱仪(XPS)对龙粳40水稻籽粒颖果外表面、近表面、近米中部和米中部的元素含量进行定量分析.结果表明,不同加工精度间Na,Mg,Al,Ca,V,Cr,Mn,Fe,Co,Cu,Zn,Rb,Sr,Mo,Cs和Ba元素含量差异显著.Na,Ca,Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异,颖果表面Na,K,Ca,Fe含量较高,近米中部和米中部含量较低,说明在颖果中Na,K,Ca,Fe等元素主要富集在糙米籽粒的外最层(主要是糠层和外胚乳层),加工精度是稻米矿质元素指纹分析技术研究中应考虑主要因素之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
2	曹冬梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	36	198	7.0	13.0
3	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
4	宋雪健	黑龙江八一农垦大学食品学院	43	86	6.0	7.0
5	赵海燕	青岛农业大学食品科学与工程学院	15	29	4.0	5.0
6	张爱武	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	286	9.0	15.0
7	宋春蕾	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	31	3.0	5.0