热加工对蜂蜜质量影响的研究进展

• 作者: 曹炜 王倩 程妮 马天琛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂蜜 热加工 质量
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 245-249,255
• 页数: 6页
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020195

摘要

蜂蜜是一种含有丰富营养成分和活性功能的天然药食两用食品,具有抑菌、抗氧化、消炎、促进消化、提高免疫力和保护心血管等功效,深受消费者的喜爱.为了提高蜂蜜的保质期,在蜂蜜销售前经常要对其进行必要的热加工,然而过度热加工不仅会导致蜂蜜中的营养素和生物活性成分损失,而且可能产生有害物质,从而影响到蜂蜜的营养价值和食用安全性.该文综述了近年来热加工对蜂蜜质量的影响,以期为提升蜂蜜品质资源的加工利用提供有利依据,探索适合我国现状的蜂蜜加工新途径,促进提高我国蜂蜜的加工工艺水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学食品科学与工程学院	86	1464	20.0	36.0
3	王倩	西北大学化工学院	11	20	3.0	4.0
4	程妮	西北大学食品科学与工程学院	22	151	6.0	12.0
6	马天琛	西北大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0