海参鉴别技术研究进展

• 作者: 张九凯 胡冉冉 葛毅强 邢冉冉 陈颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 鉴别技术 形态学鉴定 理化技术 分子生物学技术
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 304-313
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 11516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171130-373

摘要

海参营养价值高且味道鲜美,深受消费者的喜爱.目前市场上海参种类繁多,不同品种间的海参品质和价格存在差异.受经济利益驱动,高值海参产品近年来在贸易过程中存在标签错误、掺杂掺假等现象,极大地损害了消费者的权益.本文基于海参的掺假现状,综述了海参鉴别技术的研究进展,主要包括形态学鉴定、理化技术和分子生物学鉴别技术,并对海参的鉴别技术研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	葛毅强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1517	22.0	34.0
6	胡冉冉		2	6	2.0	2.0
10	邢冉冉		5	14	3.0	3.0
11	张九凯		16	42	3.0	5.0