燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望

• 作者: 张九凯 梁金钟 陈颖 马雪婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕窝 真伪鉴别 食品欺诈 掺假 溯源
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 296-303
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 9426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180322-289

摘要

燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝,主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区,自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品.近年来,燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势,与此同时,燕窝的进口价格也在逐渐攀升.受巨额经济利益的驱使,市场中燕窝的掺假掺杂现象严重.为了实现对燕窝质量的有效监管,燕窝真伪鉴别研究一直处于不断发展和创新中.本文从燕窝掺假、物种来源和产地及生产方式溯源等方面对燕窝真伪鉴别研究的现状进行了分析,并展望了未来的研究热点和发展趋势,为从事燕窝真伪鉴别研究的科研人员提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	梁金钟	哈尔滨商业大学食品工程学院	57	401	11.0	16.0
3	张九凯		16	42	3.0	5.0
4	马雪婷	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	13	2.0	3.0