山苍子蛋白碱提工艺优化及其功能性质研究

• 作者: 仇超颖 何佳静 张园 张震 汪勇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山苍子蛋白 碱溶酸沉 功能性质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ646.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.011

摘要

以山苍子提油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法提取山苍子蛋白,以浸提pH、料液比、浸提温度、浸提时间为考察因素,运用单因素试验和正交试验确定山苍子蛋白的最佳提取工艺条件,并测定了山苍子蛋白的起泡性、乳化能力、持水能力等功能性质.结果表明:在碱液pH 11、料液比1∶15、浸提温度35℃、浸提时间60 min时,山苍子蛋白的提取率达到31.03％,粗蛋白提取物中蛋白质含量为75％.山苍子蛋白等电点在4.0左右,酸性pH范围溶解性较低,中性至碱性pH范围溶解性较高,起泡性和泡沫稳定性在偏碱性pH范围较高,山苍子蛋白持水力在温度低于60℃时高于大豆分离蛋白.