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超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性
超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性
作者:
付晓康
李璐
苏玉
黄亮
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
超微化
雷竹笋
膳食纤维
结构表征
胆固醇结合力
摘要:
为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维(Z-PPDF)、气流粉碎处理的膳食纤维(M-PPDF),以普通粉碎处理的膳食纤维(C-PPDF)为对照.研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响.结果表明:与C-PPDF相比,两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径(P<0.05),Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%;比表面积分别增加了4.92、7.38倍;傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移,峰形变宽、吸收峰强度增加;同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙,热稳定性增强,但其主要成分及化学结构未发生变化.与C-PPDF相比,Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%(P<0.05),以致其水合性质增强;Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强(P<0.05),其中M-PPDF作用效果最明显.气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性.
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文献信息
篇名
超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
超微化
雷竹笋
膳食纤维
结构表征
胆固醇结合力
年,卷(期)
2019,(7)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
74-81
页数
8页
分类号
TS201.2
字数
8308字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20180306-069
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄亮
中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室
33
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15.0
3
苏玉
中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室
7
11
2.0
3.0
4
李璐
中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室
9
51
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7
付晓康
中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室
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结构表征
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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