酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响

• 作者: 冯卓 张昊宇 方明松 胡谨然 胥钦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小龙虾虾仁 酸性电解水 辐照
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为评价酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响,采用酸性电解水、辐照以及酸性电解水结合辐照对小龙虾虾仁进行处理,测定处理后虾仁的菌落总数;采用模糊数学的方法对其感官品质进行评定,通过TPA测定方法测定其质构特性,并对质构特性数据进行相关性和主成分分析.结果 表明,酸性电解水结合辐照的杀菌效果显著优于其他处理(p＜0.05),其中4 kGy结合酸性电解水的杀菌效果最优;通过模糊数学分析可知,2 kGy,4 kGy以及4 kGy结合酸性电解水处理组的感官评价等级与空白组差异不大;根据主成分载荷图分析,4 kGy结合酸性电解水处理组的质构特性与空白组最接近,故采用4 kGy结合酸性电解水处理,在达到显著杀菌效果的同时,能保持小龙虾虾仁的感官品质和质构特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥钦	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	7	9	2.0	2.0
2	张昊宇	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
3	胡谨然	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
4	冯卓	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0
5	方明松	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0