超声功率对胰蛋白酶的酶活性与结构变化的影响

• 作者: 李云亮 杨雪 王禹程 赵丽霞 马海乐 黄姗芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声功率 胰蛋白酶 酶学性质 结构 中间体
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 138-145
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.018

摘要

为研究超声功率引起胰蛋白酶的结构变化与酶活力之间的关系,研究了不同的超声功率对胰蛋白酶活力、热稳定性、酶解反应动力学和热力学参数的影响,并采用紫外光谱、傅立叶变换红外光谱和荧光光谱来分析超声功率对胰蛋白酶结构的影响.结果表明:除功率300,350 W外,胰蛋白酶活性与对照相比有显著提高.80℃处理时,在功率300,350 W时的胰蛋白酶热稳定性有显著性提升.20℃酶解时75 W处理的胰蛋白酶的反应速率最快.200 W处理时胰蛋白酶的表观活化能最小,150,200 W处理时胰蛋白酶的活化焓和活化熵与对照相比显著降低,75～250 W处理时胰蛋白酶的吉布斯自由能与对照相比无明显差异.光谱分析表明,超声功率不改变胰蛋白酶的肽键含量,然而显著改变其二级结构.超声功率诱导胰蛋白酶变性过程中,在200 W出现1个中间体,且中间体状态的胰蛋白酶的有序性高,具有高酶活和反应速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院	26	108	6.0	9.0
3	杨雪	江苏大学食品与生物工程学院	25	49	4.0	6.0
4	王禹程	江苏大学食品与生物工程学院	17	39	4.0	6.0
5	黄姗芬	江苏大学食品与生物工程学院	14	19	3.0	4.0
6	赵丽霞	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0