不同提取方法对柠檬皮渣果胶特性的影响

• 作者: 刘江 张俊 胡玲 雷激
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柠檬皮渣 提取方法 果胶 理化特性 流变特性 乳化特性
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 199-206
• 页数: 8页
• 字数: 5841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021496

摘要

以干燥柠檬皮渣为原料,采用酸法提取(traditional acid extraction,TAE)、酶法提取(enzyme extraction,EE)、微波法辅助提取(microwave assisted extraction,MAE)、超高压法辅助提取(ultra-high pressure assisted extraction,UHPAE)及超声波法辅助提取(ultrasound assisted extraction,UAE)5种方法提取果胶,研究不同提取方法对柠檬果胶理化特性、流变特性及乳化特性的影响,并与商品柠檬果胶比较.结果 表明:所有果胶半乳糖醛酸含量均超过国标的要求;酯化度均大于50％,属于高甲氧基果胶;傅立叶红外光谱显示,各果胶均具有果胶的特征官能团,说明不同提取方法不会对果胶结构产生影响.不同方法所得果胶的表观黏度、粒径、Zeta电位及乳化稳定性等的大小具有相同的顺序:MAE＞ UHPAE＞ UAE＞ EE＞ TAE＞ CLP,即5种提取方法得到果胶的特性均高于CLP,且其他4种提取方法所得果胶又优于酸法,说明采用现代技术辅助改进酸法提取,得到的柠檬果胶的各项特性均更好,这为研究不同方法提取柠檬果胶在食品工业中的应用提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学食品与生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	张俊	西华大学食品与生物工程学院	37	124	5.0	9.0
3	刘江	西华大学食品与生物工程学院	10	9	2.0	2.0
4	胡玲	西华大学食品与生物工程学院	4	1	1.0	1.0