剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维

• 作者: 初众 宗迎 王丹丹 胡荣锁 董文江 赵建平 龙宇宙
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 咖啡果皮 可溶性膳食纤维 剪切乳化辅助酶法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 567-575
• 页数: 9页
• 分类号: S571.2
• 字数: 6263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.03.022

摘要

本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件.在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman(PB)设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1:30(g/mL)、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2％、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96％,与理论预测值14.00％之间无显著性差异.本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵建平	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	7	1	1.0	1.0