低酯果胶的提取与制备技术研究进展

• 作者: 刘新新 刘钟栋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低酯果胶 提取 脱酯 酰胺化 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 278-284
• 页数: 7页
• 字数: 7121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021935

摘要

低酯果胶因为其独特的凝胶、增稠特性和风味被广泛应用于传统食品工业中,最近低酯果胶在医药保健中的作用也被大量报道,然而由于生产技术和设备的限制,我国实现工业化生产厂家分布零星,规模也较小,国民日益增长的需求依然需要进口满足,成本昂贵.该文综述近20年国内外低酯果胶的酸法提取、酸法脱酯、碱法脱酯,酶法脱酯、酰胺化技术和其他新兴提取制备方法,同时对目前低酯果胶的研究和应用趋势进行展望,以期能为我国低酯果胶生产应用提供有价值的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮油食品学院	108	792	16.0	24.0
2	刘新新	河南工业大学粮油食品学院	3	1	1.0	1.0