四川白口仔姜在贮藏过程中挥发性成分的变化

• 作者: 付云云 张静 王鹏霖 蒋成 袁博 赵江林 闫小倩 陈安均
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 子姜 贮藏 挥发性物质 气相色谱—质谱联用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 字数: 4245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.025

摘要

为研究仔姜在沙土贮藏过程中挥发性风味物质的变化,将采收的仔姜经过挑选、分级、杀菌处理后埋藏在沙土中,并于11℃贮藏,采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用测定不同时期贮藏过程中仔姜的挥发性风味物质.结果 表明:贮藏过程中从仔姜中共检测出77种挥发性成分,分别为烃类(47种)、醇类(16种)、酮类(1种)、醛类(4种)、醚类(9种),其中烃类、酮类物质总量在贮藏过程中(10,20,30 d)无显著差异(P＞0.05),醇类物质总量在20 d时显著降低,30 d后显著升高.贮藏过程中仔姜有10种挥发性成分的含量随着贮藏时间延长显著升高,分别为左旋-α-蒎烯、莰烯、2,6-二甲基-2,6-辛二烯、反-β-金合欢烯、别香橙烯、2-茨醇、α-松油醇、香茅醇、香茅醛、柠檬醛,在30 d时这些物质含量分别是新鲜样品的5.09,7.89,6.73,10.48,153.75,11.11,8.21,11.73,24.96,14.65倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	张静		46	354	11.0	17.0
3	蒋成		14	17	3.0	3.0
4	赵江林		6	4	1.0	2.0
5	付云云		10	11	2.0	3.0
6	闫小倩		3	6	1.0	2.0
7	袁博		2	5	1.0	2.0
8	王鹏霖		2	1	1.0	1.0