外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展

• 作者: 付静 张建勇 施莉婷 江和源 王伟伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 儿茶素 外源多酚氧化酶 二聚体氧化产物 茶黄素类 聚酯型儿茶素
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 7079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180206-089

摘要

在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感.目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素.本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形成的反应途径、儿茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其与底物的特异性、儿茶素酶性氧化生成二聚体氧化产物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化儿茶素氧化生成二聚体氧化产物在茶类加工中应用等方面的研究现状,旨在为进一步深入理解儿茶素酶性氧化机理提供参考,同时也为茶叶深加工提供应用科学理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源	中国农业科学院茶叶研究所	50	744	16.0	26.0
2	张建勇	中国农业科学院茶叶研究所	25	197	8.0	13.0
3	付静	陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室	19	57	5.0	7.0
5	王伟伟	中国农业科学院茶叶研究所	13	51	4.0	7.0
8	施莉婷	中国农业科学院茶叶研究所	2	4	1.0	2.0