提取工艺对山茶油活性成分及抑菌效果的影响

• 作者: 张美娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 山茶油 活性成分 抑菌效果 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.031

摘要

研究了冷榨、热榨、浸出、超临界CO2萃取、水酶法5种加工工艺制取的山茶油中VE、多酚、山茶皂苷、植物甾醇、黄酮5种活性成分含量,以及其抑菌效果.结果 表明,冷榨工艺制取的山茶油中VE、山茶皂苷含量最高,分别达到了786.3,3 789.0 mg/kg;热榨油植物甾醇含量最高,达到了3 962.0 mg/kg;超临界CO2萃取油多酚含量最高,达到了21.32 mg/kg;浸出油黄酮含量最高,达到了38.9 mg/kg;冷榨油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌4种常见菌抑制率分别到达了95.9％,92.2％,95.2％,94.6％,具有较强的抑制作用.综合抑菌活性成分含量和抑菌效果考虑,5种工艺中冷榨工艺制取的山茶油最佳,热榨工艺制取的次之.