新时代传统餐饮改革发展方向

• 作者: 罗飞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 经济
• 关键词: 外卖 菜品创新 厨师的发展
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 4-5,8
• 页数: 3页
• 分类号: F719.3
• 字数: 1660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.002

摘要

21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化.其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮文化,进一步加大了传统餐饮发展的难度.结合笔者的多年厨房实践与教学经历,浅论新时代传统餐饮的改革方向,寻找传统餐饮的出路,走出目前的困境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗飞		3	0	0.0	0.0