叶黄素和叶黄素酯稳定性对比

• 作者: 徐建中 焦丽娟 田洪 贾新超 高伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 叶黄素 叶黄素酯 稳定性 长期试验 加速试验
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对比研究光照、氧气、温度对叶黄素和叶黄素酯稳定性的影响,并研究探讨加速和长期试验条件下两者的变化.研究发现,叶黄素酯对于光、氧的稳定性强于叶黄素,对于高温(70℃)的稳定性弱于叶黄素.加速试验和长期试验中,两者稳定性良好.结果 表明,叶黄素与叶黄素酯在避光、隔氧、低温的条件下可以明显减缓其含量损失,在此条件下,叶黄素酯的稳定性强于叶黄素晶体.在生产储藏和运输过程中,两者都需要低温隔氧避光保存.