温度和湿度对龙井绿茶和工夫红茶贮藏品质的影响

• 作者: 江用文 滑金杰 王近近 王霁昀 董春旺 袁海波 邓余良 陶瑞涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 龙井绿茶 工夫红茶 温度 湿度 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 209-217
• 页数: 9页
• 字数: 7821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020956

摘要

为探究环境湿度和温度对茶叶贮藏品质的影响,以龙井绿茶和工夫红茶为研究对象,通过将其贮藏于室温及4℃的高湿区(RH 65％)、中湿区(RH 45％)、干区(RH 25％)共6种贮藏环境中3个月后,分析茶叶的品质变化规律.结果表明,整体上环境湿度越低,茶叶生化成分含量及干茶色泽品质就会越高,其中中湿区部分生化成分含量已显著高于高湿区(P<0.05),且与干区无显著差异(P>0.05);相同湿度环境下,对于龙井绿茶,4℃更有利于其生化成分含量和干茶色泽品质的保持,对于工夫红茶,则4℃和室温均可;龙井绿茶和工夫红茶的感官品质分别在4℃和室温的中湿区最优.综上,4℃中湿区和室温中湿区可分别作为绿茶和红茶短期贮藏环境.同时逐步回归结果表明氨基酸、VC、a值及茶黄素可分别作为表征其短期贮藏品质的主要指标.该研究为茶叶贮藏保鲜提供了理论参考.