逆流浸泡玉米浆中微生物的变化及其作用研究

• 作者: 佟毅 李义 沈雪梅 焦琳 金渭武 陈博 陶进
• 来源期刊: 当代化工
• 学科: 工学
• 关键词: 逆流浸泡 乳酸 乳酸菌 微生物群落结构
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 1228-1231
• 页数: 4页
• 分类号: TQ 033
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-0460.2019.06.039

摘要

逆流浸泡工艺已被广泛应用于玉米湿法淀粉生产中.玉米逆流浸泡中微生物会不断生长、繁殖,代谢并产生活性物质作用于玉米籽粒,提高浸泡效果.但目前对玉米浸泡过程中微生物的变化规律及其作用研究不多.采集了中粮生化龙江工厂中两批6个不同时间段的玉米浸泡液(2、10、18、26、33和41 h)共12个样品,测定其有机酸组成、pH和细菌群落结构变化,浸泡液中的有机酸含量和pH都随着浸泡时间逐渐降低,乳酸含量从30 g/L左右(2 h)降低到<10 g/L(41 h),pH维持在4.0±0.2.整个浸泡过程中,乳酸杆菌属占绝对优势并在浸泡前期发酵产生大量乳酸,从2到41 h占比分别为95.8%,89.6%,76.1%,77.9%,52.2%和 58.4%.芽孢杆菌属丰度从浸泡10 h开始上升并成为第二优势菌.