产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料

• 作者: 刘玉冰 吴俏槿 夏雨 杜冰 梁钻好 黎攀
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 产乳酸芽孢杆菌DU-106 砂仁 黄酮 发酵饮料 发酵时间 发酵温度
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（14）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。