三个中国主栽宽皮柑橘品种制汁品质评价

• 作者: 成传香 桂瑶 王鹏旭 贾蒙 马亚琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 宽皮柑橘 制汁品质 主成分分析 温州蜜柑 南丰蜜桔 椪柑
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 字数: 5643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021834

摘要

该文研究3种主栽宽皮柑橘制汁品质,评价其制汁特性.通过测定3种宽皮柑橘主要理化指标、营养成分及香气物质,并采用主成分分析进行比较和区分.结果表明,南丰蜜桔具有高糖低酸的特性,椪柑则为高酸低糖.温州蜜柑光学特性L*、a*和b*值较其他2个品种高出2.54～6.06,其色泽属性最佳.温州蜜柑和南丰蜜桔中活性成分含量均高于椪柑,其中温州蜜柑中总酚含量最高达43.78 mg/100 mL.椪柑的柠檬苦素含量为0.59 mg/L,显著高于其他2个品种,表现为苦味严重,而南丰蜜桔几乎不表现苦味特征.椪柑的风味品质最好,香气物质总含量高达673.74μg/g,南丰蜜桔最差,含量仅为281.37μg/g.因此,温州蜜柑制汁特性最佳,但其他因素如气候、土壤条件等也会对柑橘汁品质产生显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	27	120	7.0	9.0
2	成传香	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	8	14	2.0	3.0
3	王鹏旭	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	8	14	2.0	3.0
4	贾蒙	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	9	15	2.0	3.0
5	桂瑶	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	1	1	1.0	1.0