赣菜,习俗所酿,史地所蕴

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 江西人 农业大省 鄱阳湖 赣菜
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: F32

摘要

江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:“赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。”“六山一水二分田,一分道路和庄园”,江西有山有水有田地,在这样的环境里,人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。被称为“物华天宝”的农业大省江西,在食材上根本不屑从外地进货:北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么,随心取之,都足够让江西人心满意足。据统计,江西菜品原料不下500种,光鄱阳湖的鱼就有170多种。鱼米之乡用来形容江西一点都不为过。