国内外浆果加工中脱水技术的应用及研究现状

• 作者: 王鹏
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 浆果加工 脱水技术 国内外 应用 研究现状
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.08.0166

摘要

由于浆果肉质软、多汁液,不耐贮藏,因此在浆果加工中,往往需要对浆果果实或果汁进行脱水处理.目前,国内外已经有十余项脱水技术应用于浆果加工中.本文通过系统总结脱水技术的种类及应用情况,分析了国内外浆果加工中脱水技术研究现状及存在的问题,并提出展望.根据脱水温度和压强的不同,可分为高温脱水、真空脱水、常温脱水以及低温脱水.脱水温度越低,浆果中营养物质和抗氧化物质损失越小,产品品质越接近浆果鲜果品质.

作者信息

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1	王鹏		5	0	0.0	0.0