不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析

• 作者: 代春华 刘晓叶 屈彦君 田潇瑜 黄星奕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 全粉 营养成分 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.006

摘要

对16个省份马铃薯全粉进行营养及理化性质分析.结果 表明,广东、湖北、山西、云南、河南及甘肃马铃薯全粉淀粉含量70％以上;山东马铃薯全粉含10.32％蛋白,安徽马铃薯全粉还原糖含量11.35％,脂肪含量均较低.江苏马铃薯全粉析水率65％,冻融稳定性差,山东马铃薯全粉冻融稳定性最好.安徽马铃薯全粉溶解度达37.72％,湖北和山西马铃薯全粉膨胀度最大为21.59％.初始黏度最高的是陕西马铃薯全粉,黏度随剪切速率增大而急剧下降,广东马铃薯全粉黏度变化曲线较陡,山西马铃薯全粉较平缓.陕西马铃薯全粉凝胶触变性最大,广东马铃薯全粉触变性最小.马铃薯全粉的贮能模量(G')均大于损耗模量(G″),且G'和G″随角频率增加而缓慢上升,表现为弱凝胶黏弹体特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄星奕	江苏大学食品与生物工程学院	67	1055	21.0	30.0
2	代春华	江苏大学食品与生物工程学院	20	272	7.0	16.0
3	田潇瑜	江苏大学食品与生物工程学院	7	8	1.0	2.0
4	刘晓叶	江苏大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
5	屈彦君	江苏大学食品与生物工程学院	2	10	1.0	2.0