富硒碎米荠不同提取物抗氧化性能研究

• 作者: 丛欣 于添 朱松 杜朝东 陈尚卫
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 碎米荠 多肽 蛋白质 抗氧化 有机硒
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.032

摘要

为进一步开发利用恩施堇叶碎米荠,通过比较测定3种碎米荠提取物:碎米荠碱提物(CE)、碎米荠富硒蛋白(SPR)和碎米荠富硒多肽(SPI)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(OH·)、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)和超氧阴离子自由基(O-2·)的清除能力,考察3种富硒碎米荠提取物的体外抗氧化性能,并与富硒酵母(SY)、无机硒(IS)和非富硒多肽与无机硒混合物(SPIS)进行比较.结果表明:SPI清除4种自由基能力最强,其对DPPH·、OH·、ABTS+· 和O-2· 的清除率分别为87.5％,50.3％,99.7％,45.7％,IS清除4种自由基能力最弱,均不超过14％.通过比较SPR、SPI、CE、SY、IS和SPIS对4种自由基的清除率及半抑制浓度(IC 50),发现有机硒清除自由基的能力强于无机硒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈尚卫	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	61	934	19.0	29.0
5	朱松	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	50	628	15.0	24.0
9	丛欣		4	7	2.0	2.0
10	杜朝东	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	5	2.0	2.0
14	于添		2	3	1.0	1.0