毛细管区带电泳在牛乳蛋白掺假检测中的应用及方法优化

• 作者: 任发政 张昊 方冰 郭慧媛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 毛细管区带电泳 大豆分离蛋白 水解胶原蛋白 掺杂检测
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 289-298
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.036

摘要

目的:利用毛细管区带电泳技术,进行牛乳掺假检测,解决原料乳收购环节,快速判定是否有非乳源蛋白的掺杂的难题.方法:本文通过优化毛细管区带电泳分离条件中的缓冲体系及其pH、进样条件、毛细管长度、分离电压,最终建立适于牛乳蛋白的最佳检测条件.结果:适于牛乳蛋白的最佳检测条件为60 cm毛细管柱,pH2.75的磷酸盐缓冲液,6.895 kPa、10s的压力进样方式及25 kV的分离电压.利用优化的方法建立牛乳蛋白中14种毛细管区带电泳图谱,以及常见的掺假蛋白——大豆分离蛋白和水解胶原蛋白的检测方法,明确其在原料乳中的特征定性峰、定量回归方程(相关性指数均大于0.996)及其最低检测限(4.5％和4.8％).结论:本文通过优化牛乳蛋白的毛细管区带电泳分离条件,最终建立起牛乳蛋白的毛细管区带电泳图谱,并将其应用于原料乳蛋白组成和原料乳蛋白掺杂测定,为原料乳收购环节的乳蛋白掺假检测提供一种快速、可靠的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	方冰	中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	6	3	1.0	1.0