干燥鸡胸肉宠物食品护色研究

• 作者: 李瑞瑶 李鹏 田俊婕 郭圆圆
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 宠物食品 鸡肉 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.554.2|S816.48
• 字数: 5623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2019.12.006

摘要

为研究干燥鸡胸肉宠物食品在生产和贮藏过程中的颜色变化,减少因颜色变化引起的产品质量问题,采用三因素二次通用旋转组合设计,研究二丁基羟基甲苯(BHT)、柠檬酸和焦亚硫酸钠3种抗氧化剂对干燥鸡胸肉干贮藏过程中颜色变化影响规律.结果表明,BHT的护色效果最好,焦亚硫酸钠的护色效果次之,柠檬酸的护色效果最差.复配试验结果表明,0.02％BHT、0.10％柠檬酸、0.05％焦亚硫酸钠的组合配方护色效果最好,可有效改善干燥鸡胸肉宠物食品在生产和贮藏过程中颜色变化问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	郭圆圆	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	李瑞瑶	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	田俊婕	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0