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摘要:
为获得稳定性好、包埋率高的蓝莓花青素微胶囊,以海藻酸钠作为壁材、蓝莓花青素为芯材制备花青素微胶囊,并分析了花青素微胶囊的稳定性和体外缓释性能.结果 表明,花青素微胶囊的最佳制备工艺为:芯材和壁材体积比1∶2、海藻酸钠质量浓度1.5 g/100 mL、CaCl2质量浓度1.5 g/100 mL、针头孔径0.60 mm.此时其包埋率为90.16%,且微胶囊呈球状,表面光滑;制备的蓝莓花青素微胶囊具有良好的缓释作用,其在胃模拟液中持续释放2h,释放率为25.17%,在模拟小肠液环境中可持续释放4h,释放率达到89.26%.同时,微胶囊处理后的花青素对pH值和温度稳定性均有提高.因此,微胶囊包埋可以提高蓝莓花青素的稳定性和缓释作用,对蓝莓花青素的应用具有良好前景.
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文献信息
篇名 蓝莓花青素微胶囊制备及其性质分析
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 蓝莓花青素 微胶囊化 体外模拟试验 稳定性
年,卷(期) 2019,(23) 所属期刊栏目 生产与科研应用
研究方向 页码范围 109-114
页数 6页 分类号
字数 3846字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021287
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王子迎 合肥师范学院生命科学学院 17 87 4.0 9.0
2 朱桂兰 合肥师范学院生命科学学院 29 63 5.0 6.0
3 张方艳 合肥师范学院生命科学学院 14 18 3.0 3.0
4 郭娜 合肥师范学院生命科学学院 14 10 2.0 2.0
5 杨俊杰 合肥师范学院生命科学学院 5 1 1.0 1.0
6 刘兴运 合肥师范学院生命科学学院 2 0 0.0 0.0
7 陈丽君 合肥师范学院生命科学学院 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
蓝莓花青素
微胶囊化
体外模拟试验
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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