蓝莓花青素微胶囊制备及其性质分析

• 作者: 刘兴运 张方艳 朱桂兰 杨俊杰 王子迎 郭娜 陈丽君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓花青素 微胶囊化 体外模拟试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021287

摘要

为获得稳定性好、包埋率高的蓝莓花青素微胶囊,以海藻酸钠作为壁材、蓝莓花青素为芯材制备花青素微胶囊,并分析了花青素微胶囊的稳定性和体外缓释性能.结果 表明,花青素微胶囊的最佳制备工艺为:芯材和壁材体积比1∶2、海藻酸钠质量浓度1.5 g/100 mL、CaCl2质量浓度1.5 g/100 mL、针头孔径0.60 mm.此时其包埋率为90.16％,且微胶囊呈球状,表面光滑;制备的蓝莓花青素微胶囊具有良好的缓释作用,其在胃模拟液中持续释放2h,释放率为25.17％,在模拟小肠液环境中可持续释放4h,释放率达到89.26％.同时,微胶囊处理后的花青素对pH值和温度稳定性均有提高.因此,微胶囊包埋可以提高蓝莓花青素的稳定性和缓释作用,对蓝莓花青素的应用具有良好前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子迎	合肥师范学院生命科学学院	17	87	4.0	9.0
2	朱桂兰	合肥师范学院生命科学学院	29	63	5.0	6.0
3	张方艳	合肥师范学院生命科学学院	14	18	3.0	3.0
4	郭娜	合肥师范学院生命科学学院	14	10	2.0	2.0
5	杨俊杰	合肥师范学院生命科学学院	5	1	1.0	1.0
6	刘兴运	合肥师范学院生命科学学院	2	0	0.0	0.0
7	陈丽君	合肥师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0