老鹰茶特征性香气成分分析

• 作者: 张蕾 曾亮 王杰 罗理勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 老鹰茶 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 特征性香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 220-228
• 页数: 9页
• 分类号: TS272
• 字数: 6529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180128-384

摘要

为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分.结果表明:老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种,醇类22种,醛类15种,酮类10种,酯类4种,其他类5种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕾	西南大学食品科学学院	21	71	6.0	8.0
2	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
6	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
10	王杰	重庆市农业科学院茶叶研究所	7	13	2.0	3.0