干红树葡萄酒与干红葡萄酒功能成分及其抗氧化活性对比

• 作者: 张树河 林宝妹 邱珊莲 郑开斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 干红树葡萄酒 干红葡萄酒 功能成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 字数: 4480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.030

摘要

分别测定干红树葡萄酒与2种干红葡萄酒(法国干红葡萄酒、国产干红葡萄酒)中的总多酚、总黄酮、白藜芦醇、单宁、酚酸、维生素、花青素及矿物质等功能性成分,采用DPPH法、ABTS法、邻二氮菲法和FRAP法分析3种酒的抗氧化能力,并对其差异进行分析比较.结果表明:干红树葡萄酒与2种干红葡萄酒功能成分种类及含量各有特点和优势.干红树葡萄酒中没食子酸、VA、VC、Mn与Zn含量均极显著高于国产干红葡萄酒和法国干红葡萄酒;法国干红葡萄酒中总多酚、总黄酮、白藜芦醇、儿茶素、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、矢车菊色素及Fe含量均极显著高于国产干红葡萄酒和干红树葡萄酒;国产干红葡萄酒中单宁、VD、飞燕草色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素、锦葵色素、Ca和Mg含量均极显著高于法国干红葡萄酒和干红树葡萄酒.3种酒抗氧化活性亦各具特色,树葡萄红酒对DPPH·的清除能力最强,法国干红葡萄酒对·OH的清除能力最强,国产干红葡萄酒对ABTS+的清除能力及对铁离子的还原能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张树河	福建省农业科学院亚热带农业研究所	115	358	9.0	12.0
2	郑开斌	福建省农业科学院亚热带农业研究所	125	346	9.0	12.0
3	邱珊莲	福建省农业科学院亚热带农业研究所	69	275	9.0	14.0
4	林宝妹	福建省农业科学院亚热带农业研究所	39	38	4.0	5.0