全二维气相色谱/飞行时间质谱分析传统工艺与机械化工艺老白干原酒的挥发性成分

• 作者: 孙宝国 张煜行 张福艳 郑福平 马雅杰 黄明泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 老白干原酒 传统工艺与机械化工艺 全二维气相色谱/飞行时间质谱 固相微萃取法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 266-280
• 页数: 15页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.034

摘要

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联机对7种传统工艺老白干原酒与3种机械化工艺老白干原酒中的挥发性成分进行分析.从10种原酒中共检测到322种化合物,其中223种经保留指数定性,95种化合物经标准品比对准确定性.从7种传统工艺原酒中共检出305种共有成分,从3种机械化工艺原酒中共检出294种共有成分,两类工艺原酒中有286种共有成分,其中酯类107种,醇类44种,醛类28种,酮类28种,酸类2种,含氮类5种,含硫类6种,呋喃类13种,缩醛类16种,酚类1种,醚类6种,酸酐类3种,烃类27种.这说明老白干香型原酒中的挥发性成分的种类相对稳定.3种机械化工艺原酒中均缺失丙醛和2,3-戊二酮.使用Fisher比率法(F值)对传统工艺与机械化工艺老白干原酒中共有挥发性成分的相对浓度进行了比较,其中F值大于5的化合物有43个.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国		339	3386	28.0	40.0
2	郑福平	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	85	926	18.0	27.0
6	黄明泉	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	63	680	17.0	24.0
7	张煜行		10	32	3.0	5.0
8	马雅杰	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	2	1.0	1.0
12	张福艳		3	6	2.0	2.0