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利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究
利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究
作者:
张琳
涂瑾
牛丽亚
肖建辉
原文服务方:
中国油脂
蜂蜡
菜籽油
凝胶油
硬度
漏油率
摘要:
以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响.结果表明:当蜂蜡添加量为6%~10%时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势.不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中.此外,除6%蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低.进一步用在蜂蜡添加量10%、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大.
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内容分析
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文献信息
篇名
利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究
来源期刊
中国油脂
学科
关键词
蜂蜡
菜籽油
凝胶油
硬度
漏油率
年,卷(期)
2019,(2)
所属期刊栏目
综合利用
研究方向
页码范围
123-126
页数
4页
分类号
TQ645|TS221
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-7969.2019.02.028
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张琳
江西农业大学食品科学与工程学院
22
58
5.0
6.0
3
牛丽亚
江西农业大学食品科学与工程学院
34
98
7.0
8.0
6
肖建辉
江西农业大学食品科学与工程学院
21
55
4.0
7.0
7
涂瑾
江西农业大学食品科学与工程学院
23
65
4.0
7.0
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节点文献
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菜籽油
凝胶油
硬度
漏油率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
主办单位:
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-7969
CN:
61-1099/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1976-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
总被引数(次)
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