原文服务方: 中国油脂       
摘要:
以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响.结果表明:当蜂蜡添加量为6%~10%时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势.不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中.此外,除6%蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低.进一步用在蜂蜡添加量10%、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大.
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文献信息
篇名 利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 蜂蜡 菜籽油 凝胶油 硬度 漏油率
年,卷(期) 2019,(2) 所属期刊栏目 综合利用
研究方向 页码范围 123-126
页数 4页 分类号 TQ645|TS221
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.02.028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张琳 江西农业大学食品科学与工程学院 22 58 5.0 6.0
3 牛丽亚 江西农业大学食品科学与工程学院 34 98 7.0 8.0
6 肖建辉 江西农业大学食品科学与工程学院 21 55 4.0 7.0
7 涂瑾 江西农业大学食品科学与工程学院 23 65 4.0 7.0
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菜籽油
凝胶油
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期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
出版文献量(篇)
6867
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