水杨酸处理对仔姜保鲜效果的影响

• 作者: 付云云 刘孝平 刘路 李洁 蒋成 袁博 闫小倩 陈安均
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 仔姜 水杨酸 贮藏保鲜 品质变化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 字数: 3889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.029

摘要

以仔姜为试材,采用不同浓度的水杨酸(10,15,20 mmol/L)对仔姜进行处理,并于低温(11±1)℃贮藏.结果表明,水杨酸处理可以延缓仔姜贮藏期间失重率、色差值、硬度及脆度的降低.同时水杨酸处理可以延缓总酚、总黄酮及姜辣素含量的降低.其中,15 mmol/L浓度的水杨酸处理对仔姜的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	李洁		14	74	6.0	8.0
3	蒋成		14	17	3.0	3.0
4	刘孝平		10	9	2.0	3.0
5	刘路		12	16	3.0	3.0
6	付云云		10	11	2.0	3.0
7	闫小倩		3	6	1.0	2.0
8	袁博		2	5	1.0	2.0