糯玉米淀粉的研究进展

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春 韩基明
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 糯玉米 淀粉 理化特性 提取应用
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 63-64,70
• 页数: 3页
• 分类号: S513
• 字数: 2116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.054

摘要

糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景.结合相关的研究,综述糯玉米淀粉的特性、提取方法、改性,以及在食品中的应用进行系统条理的介绍,可为糯玉米及淀粉产品的开发和应用提供一定的参考.