人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的对比

• 作者: 关博元 岳喜庆 张正翰 时旭 杨梅 石佳鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人常乳 牛常乳 同位素标记相对和绝对定量技术 高效液相色谱-串联质谱 全谱游离氨基酸 全谱水解氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 4756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180515-213

摘要

以产后30～40 d的人常乳和牛常乳为原料,采用同位素标记相对和绝对定量结合高效液相色谱-串联质谱技术对人常乳和牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的种类及含量进行对比分析.结果表明,人常乳和牛常乳中游离氨基酸质量浓度分别为0.37 g/L和0.16 g/L,水解氨基酸质量浓度分别为2.5 g/L和3.3 g/L.在全谱游离氨基酸中,人常乳和牛常乳均检测到9种必需氨基酸以及15种非蛋白质编码氨基酸,分别检测到11种和7种非必需氨基酸,其中人常乳9种必需氨基酸、10种非必需氨基酸以及7种非蛋白质编码氨基酸质量浓度显著高于牛常乳(P<0.05);在全谱水解氨基酸中,人常乳和牛常乳均检测到8种必需氨基酸、10种非必需氨基酸以及12种非蛋白质编码氨基酸,其中人常乳γ-氨基丁酸、牛磺酸、α-氨基正丁酸和β-丙氨酸质量浓度显著高于牛常乳(P<0.05).本研究对比分析人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的种类和含量差异,为配方乳制品以及功能性食品的发展提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	杨梅	沈阳农业大学食品学院	19	39	4.0	5.0
3	时旭	沈阳农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
4	关博元	沈阳农业大学食品学院	6	23	1.0	4.0
5	张正翰	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	石佳鑫	沈阳农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0