驴油与3种常见动物油脂品质比较研究

• 作者: 周广运 廖峰 张文文 樊雨梅 汝文文 王东亮 钤莉妍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 驴油 脂肪酸 羊油 猪油 牛油 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 109-112,126
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TS227
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.02.025

摘要

采用国标方法分析并比较了驴油以及3种常见动物油脂——羊油、猪油和牛油的化学性质、营养特性与脂肪酸组成及含量.结果表明:与3种常见动物油脂相比,驴油富合维生素A、K1和维生素E,含有微量的钾元素,不合钠元素;驴油胆固醇含量与羊油类似,显著低于猪油和牛油(p＜0.05);与羊油、猪油和牛油相比,驴油的饱和脂肪酸和硬脂酸含量低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高,反式脂肪酸含量与猪油类似.因此,可认为驴油是一种优质的动物油脂.