德州扒鸡的历史发展与研究现状

• 作者: 王强 田憬若
• 来源期刊: 科技视界
• 学科: 文学
• 关键词: 德州扒鸡 历史发展 风味特色 研究现状
• 年，卷（期）: 2019,（34）
• 所属期刊栏目: 职教科技
• 页码范围: 203-204,221
• 页数: 3页
• 分类号: H136
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.34.094

摘要

德州扒鸡2015年被列为国家非物质文化遗产名录,具有悠久的历史.德州扒鸡运用先炸后炖的制作方法,使之具有独特的五香味型、醇厚的香气和细嫩脱骨的口感.近年来随着德州扒鸡产业链的发展,对德州扒鸡的各类研究逐渐增多,其中以德州扒鸡的风味研究、德州扒鸡的工艺研究、德州扒鸡的外包装研究、德州扒鸡的品质分析研究居多.本文从德州扒鸡的历史发展、风味特色、研究现状三个方面,对近年来有关德州扒鸡的研究进行了整理和论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	17	25	3.0	4.0
2	田憬若	山东旅游职业学院营养与烹饪系	4	0	0.0	0.0