杀青方式对机采绿茶理化品质的影响

• 作者: 刘盼盼 叶飞 桂安辉 滕靖 王胜鹏 王雪萍 郑琳 郑鹏程 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杀青 机采鲜叶 绿茶 加工 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 396-402
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.02.026

摘要

为了提高茶树机采绿茶杀青品质,以机采鲜叶为原料,比较微波、汽热、电热滚筒和电磁滚筒耦合热风4种杀青方式所制机采绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气.结果显示:电磁滚筒耦合热风杀青所制绿茶的感官得分(89分)最高,所制干茶的色相值(a/b)相对更绿(p<0.01),酚氨比较低(p<0.05),非酯型儿茶素、酯型儿茶素和儿茶素总量也相对较低(p<0.01);电磁滚筒杀青所制绿茶的栗香型成分含量较高,如藏红花醛、癸醛、β-环柠檬醛、庚醛和3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛等高级醛类,香叶基丙酮、β-紫罗酮和1-戊烯-3-酮,反式-2-辛烯醇、芳樟醇、反式-橙花叔醇等,以及二甲硫、2-甲基呋喃和1-乙基吡咯等杂环化合物,说明电磁滚筒耦合热风杀青集成了不同工艺特点,所制机采绿茶滋味鲜爽,栗香明显,该工艺有利于提高机采绿茶品质,对实际生产具有指导作用.