常压室温等离子体选育高产酒精及酸的酿酒酵母

• 作者: 刘维兵 宋晶晶 张颖 李泽涵 杨华峰 武运 王浩臣 王犁烨 马珊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 常压室温等离子体 酿酒酵母 产酸 产酒精
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 字数: 4548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.005

摘要

对从葡萄表面筛选的Y6菌株进行常压室温等离子体(ARTP)诱变,通过单因素试验确定,处理时间100 s,致死率98.70％为最佳诱变条件.采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法、溴甲酚绿法以及杜氏小管等筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-8,同时对其遗传稳定性进行研究.结果表明,将诱变菌株Y6-8与出发菌株接进糖度相同的葡萄汁中,诱变菌株的产酒精、产酸能力分别提高了28.13％和214.93％,并且遗传性能稳定.