公共餐厨垃圾饲料化利用的混合菌发酵工艺

• 作者: 何庆华 杨丁玮 蒲一涛 谢斌 陈立 黄林丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 公共餐厨垃圾 厌氧发酵 pH 乳酸 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021914

摘要

为了实现餐厨垃圾的饲料化利用和有效贮藏,该实验模拟实际生产条件,对公共餐厨垃圾厌氧发酵工艺进行了研究.以混合菌发酵的公共餐厨垃圾样品作为菌种,分为4个处理组:(A)调酸+未灭菌、(B)调酸+灭菌、(C)泡菜水+未灭菌和(D)泡菜水+灭菌,于室温下厌氧发酵14 d,分别测定发酵过程中的有害微生物、pH值、乳酸、水分、脂肪、蛋白质和纤维素含量.结果表明,4组的有害微生物如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,pH值分别达到3.38、3.38、3.34和3.39,乳酸质量分数分别为1.19％、0.43％、0.90％和0.73％,淀粉、脂肪、蛋白质和纤维素等营养成分则未见显著变化.该实验说明餐厨垃圾发酵后未腐败变质,可延长贮藏时间,其中(A)调酸+未灭菌发酵效果最好.因此,混合菌发酵工艺可以实现公共餐厨垃圾饲料化利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲一涛	深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	23	295	10.0	16.0
2	何庆华	深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	10	12	2.0	3.0
3	谢斌	深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	7	9	2.0	3.0
4	黄林丽	深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	3	2	1.0	1.0
5	陈立	深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	2	2	1.0	1.0
6	杨丁玮	深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0