米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性 及模型表征

• 作者: 卢立新 程学雨 钱奕含
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 多组分食品 米威化饼干 平衡含水率 等温吸湿模型
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 包装与设计
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.026

摘要

在23,30,45℃ 条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸湿曲线.结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水率先增加后减少.当水分活度介于0.35～0.90时饼皮和馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
5	钱奕含		3	2	1.0	1.0
6	程学雨		2	1	1.0	1.0