豆腐加工废水发酵物的抑菌作用

• 作者: 刘飞建 崇云青 朱炫 王怡然 陈怡 陈杰 陈跃文 陈铮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 豆腐黄水 生物抑菌剂 豆腐保鲜 废物利用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.024

摘要

选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路.本文选取丙酸菌(PS)、赞氏丙酸杆菌(PF)以及罗伊氏乳杆菌(LR)3种菌对豆腐废水进行发酵,对发酵产物进行抑菌试验,结果表明:PS发酵液和LR发酵上清液对指示菌具有良好的抑菌效果.抑菌剂对豆腐的保鲜抑菌试验表明,PS发酵液可使豆腐的保质期延长2d,且几乎不影响豆腐本身的理化性质和风味.