超声制备中长链结构酯纳米乳液及其体外消化的研究

• 作者: 徐玉 李想 熊超越 胡蒋宁 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 中长链结构酯 超声 体外消化 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 175-183
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.023

摘要

中长链结构酯具有低热量,在体内不易积累脂肪等功能,其纳米乳液在食品加工中广泛使用.采用超声乳化技术制备中长链结构酯纳米乳液,在单因素试验基础上,采用响应面法对超声乳化工艺参数进行优化,并对其稳定性及体外消化进行系统研究.结果 表明:超声制备中长链结构酯纳米乳液的最佳工艺参数为超声功率400 W,乳化剂质量分数3％,中长链结构酯质量分数为6％,所得纳米乳液的平均粒径为85 nm± 1.43 nm.吐温80制备的纳米乳液具有良好的pH值稳定性和储藏稳定性.乳液经体外消化后粒径显著增加,中长链结构酯纳米乳液的消化速率较茶油纳米乳液快,且最终游离脂肪酸的释放率达到70.58％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品学院	255	2713	26.0	38.0
2	胡蒋宁	大连工业大学食品学院	30	228	8.0	14.0
6	李想	大连工业大学食品学院	4	4	1.0	2.0
7	熊超越	南昌大学食品学院	1	0	0.0	0.0
8	徐玉	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0