酱油工厂的质量管理与工艺管理

• 作者: 胡锋
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油工厂 质量管理 工艺管理 生产工艺
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.024

摘要

酱油作为我国社会民众日常生活中经常使用的重要配料,需要具有较高的品质.我国在多年来一直都非常重视对酱油产品的质量抽查工作,并且在2018年的市场酱油质量抽查中,整体合格率为96％.对于各个酱油工厂来说,在这种大背景下应该充分重视自身产品的质量.本文先阐述了酱油工厂生产酱油的物料质量管理内容,然后结合我国当前酱油生产的主流工艺,分析了各个工艺工序中的质量管理与控制措施,最后探讨了HACCP体系在酱油工厂工艺管理中的贯彻策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡锋		7	37	3.0	6.0