黑曲霉脂肪酶CutA的芳香酯合成活性

• 作者: 丛珊滋 李梦迪 王正祥 田康明 程磊 路福平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脂肪酶 酯化活性 芳香酯 黑曲霉
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 3577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021313

摘要

芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分.通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶CutA.该酶在30℃和pH 7.0时呈现最高活性,以对硝基苯酚乙酸酯为底物的Km和Vmax值分别为19.5 mmoL/L和63.3 mmol/(mL·h).在30℃、有机溶剂介导条件下,CutA催化丁酸和丁醇、乳酸和乙醇、辛酸和乙醇生成丁酸丁酯、乳酸乙酯或辛酸乙酯,转化率分别为17.2％、4.7％和1.8％.脂肪酶CutA可用于发酵食品的风味生成与改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	184	1421	20.0	27.0
2	程磊	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	4	4	1.0	2.0
3	王正祥	天津科技大学化工与材料学院	26	37	4.0	5.0
4	丛珊滋	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	田康明	天津科技大学化工与材料学院	19	18	3.0	3.0
6	李梦迪	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	3	1	1.0	1.0