复凝聚法制备鱼油微胶囊工艺研究

• 作者: 李美良 李莫婷 李飞雨 袁兴铃 邹涵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 复凝聚法 微胶囊 鱼油 过氧化值 气味分析
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TS246
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.02.011

摘要

以鱼油作为芯材,壳聚糖(Ch)和大豆分离蛋白(SPI)作为壁材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊.采用单因素实验考察均质速度、pH、芯壁比、壁材总质量分数、SPI溶液与Ch溶液体积比及固化时间对鱼油微胶囊包埋效果的影响,在此基础上,采用正交实验对工艺条件进行优化.结果表明:最佳工艺条件为均质速度8 000 r/min、pH7.0、壁材总质量分数2.5％、SPI溶液与Ch溶液体积比7∶3、芯壁比1∶3、固化时间4h;在最佳工艺条件下,鱼油微胶囊包埋率为90.21％,包埋效率为99.04％,表面油含量为4.87％.通过不同温度下过氧化值变化和气味分析,表明微胶囊化能显著延缓鱼油氧化,同时有效地弱化鱼油的气味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李美良	四川农业大学食品学院	19	35	3.0	5.0
2	李飞雨	四川农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	袁兴铃	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	邹涵	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	李莫婷	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0