不同培养温度对大曲微生物种群变化影响的研究

• 作者: 刘翠兰 吴再节 孙伟 常强 韦孝宇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中温曲 中高温曲 细菌 酵母菌 霉菌
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65,78
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.021

摘要

以不同顶温培养下的中温曲和中高温曲为样品,对其培养温度、感官理化指标以及培养和贮存微生物进行了分析.结果表明:中高温曲挺火长,曲香好,但糖化力和发酵力低;培养过程中高温曲细菌数量多于中温曲,但酵母菌和霉菌低于中温曲,贮存过程中变化趋势相近.