基于脂肪酸特征指标的鳕鱼肝油掺假鉴定

• 作者: 刘婷 张梦奇 王琼芬 郑平安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼肝油 鱼油 掺假鉴定 相对含量 DHA/EPA 鲸蜡烯酸 特征指标
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 326-330
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180330-422

摘要

通过分析鳕鱼肝油中各脂肪酸的相对含量及特征指标变化规律,建立鳕鱼肝油掺假鱼油的鉴定方法.鳕鱼肝油中所含脂肪酸经柱前衍生转化为甲酯后进行气相色谱测定,采用面积归一化法计算各脂肪酸相对总脂肪酸的相对含量.根据多样本脂肪酸相对含量分析结果,找出能有效识别掺假的特征性指标二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)/二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)值和鲸蜡烯酸相对含量,并确定其限度范围,DHA/EPA值为1.40～1.68,鲸蜡烯酸相对含量为7.0%～9.4%.当鳕鱼肝油样品中测得的DHA/EPA值和(或)鲸蜡烯酸相对含量超过此限度时,可初步判定该样品掺假鱼油.为进一步有效识别掺假水平,本研究探索建立一种以DHA/EPA值和鲸蜡烯酸相对含量为坐标的掺假模型,并绘制不同掺假水平的识别分析图,46 批样品经鉴定,有2 批样品疑似掺假25%的鱼油.该鉴定方法准确可靠、直观简便,可用于鳕鱼肝油中掺假鱼油的快速鉴定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘婷		2	1	1.0	1.0
2	郑平安		2	1	1.0	1.0
3	王琼芬		1	1	1.0	1.0
4	张梦奇		1	1	1.0	1.0