响应面法优化酶解低温榨取汉麻籽油工艺

• 作者: 于殿宇 朱秀清 王彤 王睿智 王立琦 王雯 石彦国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 汉麻籽 低温初榨 酶解复榨 出油效率
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-247
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ644
• 字数: 5021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180516-240

摘要

将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨.低温初榨条件为温度50?℃、榨膛压力3.5?MPa,获得初榨饼残油率21.6%.酶解复榨条件:初榨饼粒度60?目,Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%(质量分数),酶解时间4.5 h;通过响应面法优化后, Protex 6L碱性蛋白酶添加量1.1%、pH?10、酶解时间2.8?h、温度52?℃、榨膛压力3.5?MPa条件下低温复榨,获得出油效率65.0%.对比分析了酶解低温复榨汉麻籽油基本理化指标和植物大麻素及生育酚的含量.研究结果表明:酶解低温复榨具有出油效率高、理化指标稳定、功能性成分对油相迁移性增强等优点.该方法为汉麻籽油工业化生产提供了新的理论依据与途径.