植物乳杆菌对卷烟品质的影响

• 作者: 刘彪 向明 夭建华 徐玉琼 杨娟 米其利 罗义勇
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 陈化 卷烟品质 致香成分
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 分类号: TS44+4
• 字数: 4615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.02.045

摘要

为了提升烟叶品质,从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L15.将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化,感官评吸结果表明,L15处理能有效提升烟叶的香气,降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性,改善余味,突显酸香味;最佳产香条件为:接菌量1×109 CFU/mL、发酵温度37℃、菌龄20 h,烟叶产地贵州福泉.发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡.致香成分分析表明,L15发酵使化合物数量从46个减少至42个,含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮.表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量,提升卷烟抽吸品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗义勇	昆明理工大学生命科学与技术学院	30	74	6.0	8.0
2	米其利	云南中烟工业有限责任公司技术中心	9	49	3.0	7.0
3	夭建华	云南中烟工业有限责任公司技术中心	11	15	3.0	3.0
4	向明	云南中烟工业有限责任公司技术中心	9	25	2.0	5.0
5	徐玉琼	云南中烟工业有限责任公司技术中心	3	1	1.0	1.0
6	杨娟	昆明理工大学生命科学与技术学院	3	3	1.0	1.0
7	刘彪	云南中烟工业有限责任公司技术中心	1	0	0.0	0.0